Мясо и мясная продукция – транспортируется как внутри страны, так и по экспортно-импортным контрактам. Поэтому требования к перевозке мяса и его производных регламентированы на международном и национальном уровнях.
Мясо относится к скоропортящимся продуктам, на которые распространяются температурные, временные и гигиенические условия при перевозке.
Нормативные требования
Мясо, является продуктом питания, поэтому его оборот регулируется рядом законодательных актов различного уровня.
Международные требования изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius) – документе Международной комиссией ФАО/ВОЗ. Национальные требования разрабатываются на основании Кодекса и могут только ужесточаться.
Национальные требования определены в следующих нормативных документах:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 034/2013«О безопасности мяса и мясной продукции»;
- ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
- СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
- ФЗ №2300-1 от 07.02.1992 (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей»;
- ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением N 1).
Также, требования к мясопродуктам определены в ряде межгосударственных и национальных стандартов РФ.
Требования к температурному режиму при перевозке мяса и мясопродуктов
В зависимости от расстояния и маршрута, к транспортному средству предъявляются требования по обеспечению температурно-влажностного режима в грузовом отсеке. Мясо может транспортироваться в охлаждённом, подмороженном и замороженном состоянии:
- парным считается мясо непосредственно после забоя животного, на протяжении полутора часов или дольше, если его температура не опустилась ниже 25°С;
- к категории остывшего относят мясо, с температурой в пределах 12-25°С;
- охлаждённым считается мясо, температура которого лежит в диапазоне от 0 до +12°С;
- у подмороженных мясопродуктов, заморозке подвергаются исключительно верхний слой;
- замороженное мясо характеризуется температурой порядка -8°С.
Важно! Мясо охлаждают/замораживают до погрузки в транспортное средство.
|
Категория мясопродуктов |
Температура перед отгрузкой, оС. |
Характеристики микроклимата |
|
|
Диапазон допустимых температур, оС. |
Влажность, % |
||
|
Мясо: находящееся в охлажденном состоянии остывшее мясо мясо переохлажденное в подмороженном состоянии в замороженном виде |
0°С ÷ +4°С +4°С ÷ +12°С -2°С ÷ -1.5°С
-5°С ÷ -3°С -9°С |
+3°С ÷ 0°С -3°С ÷ 0°С -3°С ÷ -1°С
-3°С ÷ 0°С -12°С ÷ -9°С |
80 ÷ 85
80 ÷ 85 80 ÷ 85
80 ÷ 85 95 ÷ 100 |
|
Субпродукты в мороженом состоянии |
-6°С |
-18°С ÷ -9°С |
95 ÷ 100 |
|
Эндокринные субпродукты в мороженом виде |
-12°С |
-12°С ÷ -10°С |
95 ÷ 100 |
|
Птица: в охлаждённом виде замороженная |
0°С ÷ +4°С -8°С |
-3°С ÷ 0°С -12°С ÷ -9°С |
80 ÷ 85 95 ÷ 100 |
|
Кроличьи тушки |
-6°С |
-12°С ÷ -6°С |
95 ÷ 100 |
|
Солонина КРС |
|
-5°С ÷ 0°С |
80 ÷ 85 |
|
Колбасные изделия: варёные колбасы копченые полукопченые |
|
0°С ÷ +4°С -6°С ÷ -4°С -9°С ÷ -7°С |
75 ÷ 80 75 ÷ 80 75 ÷ 80 |
|
Мясные копчёности |
+4°С |
-3°С ÷ 0°С |
75 ÷ 80 |
Температурный режим должен контролироваться на протяжении всего пути и фиксироваться средствами независимой фиксации. Приборы, фиксирующие температуру относятся к СИТ и подлежат учёту и периодической калибровке.
Способы транспортировки и особенности упаковки мяса
Разделанные туши животных перевозят:
- в подвешенном состоянии;
- штабелированными;
- упакованными в ящики.
В зависимости от вида, туши транспортируют полностью или частично разделанными:
- говядину разделывают на четвертины туши;
- свинина перевозится цельными и полутушами;
- баранину не разделывают;
- кроликов перевозят неразделанными, упакованными в картонные коробки/ящики;
- домашняя птица также транспортируются замороженными цельными тушками.
Запрещено перевозить мясо различной степени охлаждения в одном грузовом отсеке, также не допускается перевозка свежего мяса и приготовленных мясопродуктов в одной таре или грузовом отсеке.
При организации перевозки мяса и мясной продукции необходимо соблюдать правила товарного соседства.
Особенности организации перевозки мяса и мясопродуктов
На каждое транспортное средство перевозящее мясо должна оформляться санитарная книжка, документ выдаёт Роспотребнадзор сроком на 6 месяцев. Конструкция грузового отсека, должна предусматривать возможность уборки при помощи моющих дезинфицирующих средств, с последующим удалением продуктов и моющего средства из грузового отсека транспортного средства.
На предприятии должен быть назначен ответственный за контроль технического состояния транспортных средств на предмет выполнения требования по перевозке мяса. Результаты контроля должны документироваться и сохраняться.
Водители, привлекаемые к перевозке мяса, должны иметь актуальные санитарные книжки.
Перевозимая мясная продукция должна сопровождаться действующим ветеринарным заключением.
Для перевозки мяса и мясной продукции целесообразно обращаться в специализированные транспортные компании.
