Перевозка мяса и мясной продукции

Мясо и мясная продукция – транспортируется как внутри страны, так и по экспортно-импортным контрактам. Поэтому требования к перевозке мяса и его производных регламентированы на международном и национальном уровнях.

Мясо относится к скоропортящимся продуктам, на которые распространяются температурные, временные и гигиенические условия при перевозке.

Нормативные требования

Мясо, является продуктом питания, поэтому его оборот регулируется рядом законодательных актов различного уровня.

Международные требования изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius) – документе Международной комиссией ФАО/ВОЗ. Национальные требования разрабатываются на основании Кодекса и могут только ужесточаться.

Национальные требования определены в следующих нормативных документах:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 034/2013«О безопасности мяса и мясной продукции»;
• ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; 

• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
• ФЗ №2300-1 от 07.02.1992 (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей»;
• ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением N 1).

Также, требования к мясопродуктам определены в ряде межгосударственных и национальных стандартов РФ.

Требования к температурному режиму при перевозке мяса и мясопродуктов

В зависимости от расстояния и маршрута, к транспортному средству предъявляются требования по обеспечению температурно-влажностного режима в грузовом отсеке. Мясо может транспортироваться в охлаждённом, подмороженном и замороженном состоянии:

• парным считается мясо непосредственно после забоя животного, на протяжении полутора часов или дольше, если его температура не опустилась ниже 25°С;
• к категории остывшего относят мясо, с температурой в пределах 12-25°С;
• охлаждённым считается мясо, температура которого лежит в диапазоне от 0 до +12°С;
• у подмороженных мясопродуктов, заморозке подвергаются исключительно верхний слой;
• замороженное мясо характеризуется температурой порядка -8°С.

Важно! Мясо охлаждают/замораживают до погрузки в транспортное средство.

Температурный режим должен контролироваться на протяжении всего пути и фиксироваться средствами независимой фиксации. Приборы, фиксирующие температуру относятся к СИТ и подлежат учёту и периодической калибровке.

Способы транспортировки и особенности упаковки мяса

Разделанные туши животных перевозят:

• в подвешенном состоянии;
• штабелированными;
• упакованными в ящики.

В зависимости от вида, туши транспортируют полностью или частично разделанными:

• говядину разделывают на четвертины туши;
• свинина перевозится цельными и полутушами;
• баранину не разделывают;
• кроликов перевозят неразделанными, упакованными в картонные коробки/ящики;
• домашняя птица также транспортируются замороженными цельными тушками.
   

Запрещено перевозить мясо различной степени охлаждения в одном грузовом отсеке, также не допускается перевозка свежего мяса и приготовленных мясопродуктов в одной таре или грузовом отсеке.

При организации перевозки мяса и мясной продукции необходимо соблюдать правила товарного соседства.

Особенности организации перевозки мяса и мясопродуктов

На каждое транспортное средство перевозящее мясо должна оформляться санитарная книжка, документ выдаёт Роспотребнадзор сроком на 6 месяцев. Конструкция грузового отсека, должна предусматривать возможность уборки при помощи моющих дезинфицирующих средств, с последующим удалением продуктов и моющего средства из грузового отсека транспортного средства.

На предприятии должен быть назначен ответственный за контроль технического состояния транспортных средств на предмет выполнения требования по перевозке мяса. Результаты контроля должны документироваться и сохраняться.

Водители, привлекаемые к перевозке мяса, должны иметь актуальные санитарные книжки.

Перевозимая мясная продукция должна сопровождаться действующим ветеринарным заключением.

Для перевозки мяса и мясной продукции целесообразно обращаться в специализированные транспортные компании.