Как это работает? Перевозка молока и молочной продукции

Молоко и молочные изделия относятся к скоропортящимся продуктам и требуют создания специальных условий для хранения и транспортировки. Условия перевозки молока и его производных, изложены в нормативной документации регламентирующей оборот продуктов питания.

Нормативные требования

На международном уровне требования к производству, транспортировке, переработке и реализации молока изложены в Кодексе Алиментариус (Codex Alimentarius) – документе Международной комиссией ФАО/ВО.

На территории ЕАЭС действует технические регламенты ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Также в России руководствуются требованиями следующих нормативных документов, в которых оговорены условия перевозки молока:

• ФЗ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;
• СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
• ФЗ №2300-1 от 07.02.1992 (ред. 01.05.2017 г.) «О защите прав потребителей»;
• ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (с Изменением N 1);
• Постановление Правительства РФ №55 от 19.01.1998 г.

В документах оговорены общие и детализированные требования, касающиеся определённых групп продуктов.

Температурный режим при перевозке молока и молочной продукции

В связи с тем, что молоко и его производные являются скоропортящимися продуктами, их транспортируют и хранят в охлаждённом виде на протяжении установленного периода времени.

Молоко перед перевозкой охлаждают до +2 ^оС, в осеннее-зимний период допускается охлаждение молока до +8 ^оС. В весенне-летний период срок доставки молока в специальных рефрижераторах не должен превышать 6 часов, в автомобилях общего назначения не более 2 часов.

Молочные продукты транспортируют также охлаждёнными или замороженными.

Для перевозки молочной продукции применяются специальные автоприцепы-рефрижераторы или вагоны-рефрижераторы.

Тара для транспортировки молока и молочной продукции

Молоко и его производные перевозят в специальной таре или упакованными с соблюдением установленных правил.

Молоко перевозят в специальных автомобильных или железнодорожных цистернах, изготовленных из инертной к пищевым продуктам нержавеющей стали, конструкция которых рассчитана на быстрое мытьё с полным удалением остатков продукта и моющего средства. Также цистерна должна оборудоваться системой создания избыточного давления для перекачки молока. При небольших партиях, молоко перевозят в алюминиевых флягах, крышки фляг должны обеспечивать герметичность.

Сырки и творог перевозят в специальных полимерных ящиках, изготовленных из инертных к продуктам питания пластмасс.

Масло сливочное перевозят в брикетированном виде по 10, 15, 20,30, 100, 200, 250,500 грамм или монолитными блоками по 20 - 25 кг. Масло упаковывают в пергамент марки В или кашированную алюминиевую фольгу, а затем в картонные или деревянные ящики. Такая упаковка обеспечивает срок хранения продукта на протяжении нескольких месяцев в зависимости от температуры. Производитель обязан указать на упаковке температурный интервал и соответствующий ему срок годности продукта.

Сыры твёрдых сортов перевозят в картонных и деревянных ящиках, обеспечивая температурный режим 0 - +4 ^оС и влажность воздуха 75 – 80 %. В таких условиях сыры остаются пригодными к употреблению в течение 6 – 8 месяцев.

Каждый молочный продукт требует индивидуальных условий упаковки и транспортировки – это необходимо учитывать при планировании перевозки.

Требования к организации перевозок

Автомобильный транспорт, привлекаемый к перевозке молочной продукции должен иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными управлениями Роспотребнадзора или уполномоченными организациями на каждую машину сроком не более чем на 6 месяцев. Конструкция грузового отсека должна предусматривать возможность уборки с применением дезинфицирующих моющих средств, с полным последующим удалением их из кузова или рефрижератора.

Администрацией предприятия назначается ответственное лицо по контролю за состоянием транспорта. Без осмотра транспорта ответственным лицом и его разрешения погрузка не допускается. 

На водителей автомобилей, перевозящих молоко должны быть оформлены санитарные книжки.

Комплект документов на молочную продукцию должен быть оформлен в соответствии с установленными правилами.